解决客群痛点
全聚德在对深交所2019年年报问询函的回复中也表示 ， 公司的餐饮和食品板块均出现一定程度的下滑 ， 从内部来看 ， 产品和服务滞后于市场需求 ， 特别是“90后”“00后”消费群体的兴起 ， 消费需求转换迅速 ， 而全聚德的餐饮及包装食品都存在着产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题 ， 特别是与年轻顾客的消费认知形成了差距 。 从外部来看 ， 餐厅经营类型更加多元化、差异化 ， 市场进入者众多 ， 正餐市场客源分流明显 。 全聚德一直未涉足其他餐饮领域 ， 经营模式和产品类型单一 ， 行业扩展不足 ， 因此客流量呈现连续下降趋势 ， 公司业绩及业务发展情况受到较大影响 。
不过 ， 从目前全聚德的调整变化可以看出 ， 多渠道、年轻化、亲民路线是接下来全聚德转型创新的重心 。 在业内人士看来 ， 与消费需求不匹配是其市场流失的重要原因 。
朱丹蓬表示 ， 全聚德转型升级最大的挑战就是管理层的经营思路、经营理念以及整体的机制和体制非常僵化 。 另外 ， 顶层设计不创新、机制体制不创新 ， 将很难对接新生代消费群体 。
【北京|放低“身段”的全聚德能否反转】北京商报采访人员 赵述评 郭缤璐/文并摄

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