大白财经观察|紫燕食品拟上市，开店数超过煌上煌、夫妻肺片一年卖16亿( 二 ) 绝味、周黑鸭、煌上煌卤味三巨头“三国

不过， 2019年，行业三巨头合计实现营收104.75亿元，显示行业规模虽广阔、但市场比较分散的特点。根据数据显示，从零售口径看，休闲卤制品行业的前三绝味食品、周黑鸭、煌上煌仅有17.1% ，这意味着，大部分市场还是被小作坊式的经营个体占据。
东方证券认为，目前，我国休闲卤制品行业集中度偏低，城市化倒逼供给端出清+龙头规模优势壁垒，连锁化龙头仍有较大市场整合空间。一方面，随着消费者品牌意识的增强和行业监管的日趋严格，新进入的小作坊和夫妻老店缺乏品牌效应，同时城市化推进带动传统菜市场逐步出清，倒逼供给端夫妻小店退出市场（参考冷鲜肉与热鲜肉）。另一方面，连锁企业在生产基地、销售渠道的建设上难打破龙头已有规模效应产生的壁垒，新进入者或单体夫妻小店难以和现存龙头企业抗衡。
“随着行业品牌化趋势的发展，品牌企业的销售占比将不断增大，行业集中度有望继续提升。 ”东方证券认为。
争夺大战
也由此， 2020年的疫情导致餐饮行业受重创，给龙头企业们带来了机遇。
华创证券研报表示，目前疫情趋于稳定，休闲消费逐步恢复，此前受疫情影响导致部分中小品牌门店倒闭，优质点位出清，高势能地区拿店相比以往较为容易。
今年，巨头们纷纷向外界传递出扩张的意图。煌上煌表示， 2020年新开门店目标为1200家。在去年10月，桂久强也表示，目标同星巴克一样，每年开1000家，到2025年的时候，我们大约开到1万家左右。近日，紫燕百味鸡总裁戈吴超向媒体表示，还将开拓昆明、南宁等城市，进行区域性渠道下沉。
虽然并未上市，紫燕食品的实力不容小觑。
值得注意的是，紫燕食品副董事长桂久强曾于去年10月公开表示， 2019年仅“夫妻肺片”这一道菜就可实现16亿元的销售收入。这一数据，与煌上煌全年营收相差5亿，暗示了“老前辈”的实力。
在卤味行业的竞争还处于“跑马圈地”阶段，门店是衡量竞争力的主要标准。紫燕食品已经远超周黑鸭，与煌上煌不相上下。
紫燕百味鸡官网显示， 2020年其拥有多家大型的生产基地，旗下品牌紫燕百味鸡目前在全国20个省、直辖市的100个城市中布局了超过4000家连锁门店。
相较之下，截至2019年12月31日，绝味食品共有门店10954家，同比净增加1039家；煌上煌有3706家门店，同比净增加698家；而周黑鸭受限于直营模式，截至2019年年末共有1301家门店，同比净增加13家。
另此前在回答投资者提问时，煌上煌表示，到五月底，今年总共开店472家，大部分是机场、高铁、商超综合体等区域门店。以此算来，紫燕食品的门店数已与煌上煌不相上下。
不过，紫燕百味鸡的市占率却未能排到行业前三。以我国2018年休闲卤制品行业市场份额来看，绝味食品市占率8.9% ，周黑鸭5.5% ，煌上煌2.7% ，第4名才是紫燕百味鸡。
此外，迅速的扩张、抢占市场也意味着大量的成本支出，这或许是紫燕食品寻求上市的原因之一。
总的来说，卤味行业绝对的王者还未出现，任何一方都存在获胜亦或衰退的可能性。对于还未成功上市的紫燕食品来说，亦是如此。
食品产业分析师朱丹蓬认为，目前整个中国的卤味市场进入了深度的调整期，包括像绝味在布局小龙虾基地，去创新升级，说明了整个卤味产业已经向纵深去发展，从这一块来说，对于企业提出了更高的要求以及更大的一个挑战。如何保持整个品类的优势，如何跟消费者形成更好的粘性？这些都是企业需要思考的。