支付宝|生鲜电商平台拓展边界，但能否成功还有待观察第三方支付

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随着近年来线上买菜需求的激增，也使得生鲜电商行业迎来了高速发展期，继日前叮咚买菜与每日生鲜接连上市后，俨然也代表着这一赛道进入新的发展阶段。其中，叮咚买菜在将成为全球最大最值得信任的食材、食品运营和销售商作为企业愿景的情况下，无疑也使得其具备了从生鲜电商平台到跟多业务线拓展的能力。
在业务探索方面，无论是开袋即用的新鲜菜品、开袋即食的熟食沙拉，还是加热即食的半成品菜，叮咚买菜此前就已开始一步步地在食材上下功夫。此前官方就已宣布，将投入数亿元打造快手菜高端自有品牌“叮咚王牌菜” 。而在日叮咚买菜方面启动从食材到快手菜，以及鲜食业务线的尝试后，还开始了线下餐饮业务的拓展。
近日有消息显示，叮咚买菜在上海推出了智能早餐店“叮咚早上好” 。据官方公布的信息表明，这一店面将采用“中央厨房+复热”的模式，同时其还成立了早餐研发中心，为中央厨房提供定制服务，以确保食品口味的丰富性。据悉，目前其早餐品类已达400余种，并推出了传统中式早餐及西式早餐等多样化的选择。
尽管生鲜电商平台做早餐店看似有些“魔幻” ，但此前其在生鲜食材方面的供应链布局，以及快手菜业务的拓展，无疑也为这一业务的落地打下了基础。但在当前生鲜电商行业市场局势依旧错综复杂的情况下，叮咚买菜进行这一业务的探索是否明智之举，同样也引发了外界的热议。
从快手菜到早餐店，叮咚买菜不断进行业务边界的探索
事实上在生鲜电商行业中，作为业务探索的智慧早餐店其实并非个例，此前关于每日优鲜与叮咚买菜探索新业务的消息就已不时传出。今年5月，每日优鲜旗下优鲜菜场全国首家旗舰店开业。随后叮咚买菜推出预制菜及早餐店的消息，无疑也意味着这一行业的竞争已经步入白热化状态。
根据此前安信证券研究中心公布的相关数据显示，我国预制菜行业的市场规模约为2100亿元， 2025年有望增长至6000亿左右。而这一千亿量级的市场早已吸引了例如零售巨头、传统餐饮等企业的加入。除了此前叮咚买菜布局叮咚王牌菜外，永辉方面也于日前推出了自有品牌“辉妈到家” ，而对于这两家皆在生鲜商品有所涉猎的情况下，进一步探索食材的深加工显然也是一件顺理成章的事情。
而将目光投向早餐店，外界则认为或是叮咚买菜对于前置仓细分领域的进一步探索。实际上，其所开设的智慧早餐店，同样是对于前置仓的复用。据官方介绍，店面食堂多数食品源自现场制售或有资质的鲜食工厂。也就是说，其商业模式与当下的便利店相差无几，同样可以借助前置仓对商品进行配送及存储，并且除了能够在更大程度上减小商品的流通时间外，无疑也为鲜食扩展了新的消费场景。
特别是在食材等原材料供应链本就完备的情况下，与预制菜有着一定相似之处，但还需要进一步深加工的早餐商品，虽然进一步延展了商品上架前的链条，但无论是在利润率还是可以大量复用现有资源的情况下，也或将成为叮咚买菜构筑自身业务护城河的的助力。
深陷亏损泥潭下，业务拓展依旧存在风险
除了前端与原有业务有着不小的关联性外，智能早餐店对于叮咚买菜来说，也将使得其业务面扩宽至对于线下零售的覆盖。而对原本驻足于线上的叮咚买菜来说，线下零售业态无论是对于流量的引入，还是以及未来进一步在线下拓展业务都有可能带来诸多的好处。
但线下零售在业态上与叮咚买菜原有业务明显有着较大的差异，并且商品生产加工链条的加长，特别是相比于此前仅用进行初级食材处理的快手菜来说，明显还要加入更多的生产工艺、流程，以及技术方面的投入。而这些在其尚未行程规模效应的情况下，无疑都需要庞大的资源来进行消耗。