马上要过年了，分享5道凉菜5道炸货，来客不慌不忙，随时上！开胃|奶奶|方法|芥菜|酸菜|腌酸菜|中薪

大年三十马上就到，团圆饭和春节家宴上都离不开凉拌菜和炸货，今天，我就教大家5道凉菜和5道炸货的做法，学会了，过年不发愁。来客不慌不忙，随时上！
【卤牛肉】

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食材：牛腱子、盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱、大蒜
详细步骤：
1、牛腱子冲洗干净，放入冷水中浸泡半小时去除血水，再冲洗几遍。
2、锅内加入适量的冷水，加入一切为二的牛腱子，几片姜片和少许料酒焯水，水开后煮2~3分钟捞出。
3、冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻，准备一些必备的调料。
4、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱，最后将牛腱子放入锅中，大火烧开后转小火50分钟左右，用筷子插透不冒血水，在卤水中浸泡几个小时再捞出。
5、牛肉捞出放凉，用保鲜膜包紧，放进冰箱里冷藏12小时，再切片，吃的时候准备点调料汁蘸食。
【凉拌黄瓜】

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食材：2根黄瓜、2根香菜、1把花生米、生抽（2汤勺）、蒜（4瓣）、陈醋（3勺）、糖（1汤勺）、老干妈（2勺）、油（适量）、香油（半汤勺）
详细步骤：
1.准备所需要的食材，黄瓜两根、香菜3根、老干妈、花生米、陈醋、白糖、香油、生抽
2.冷锅冷油放入花生米，小火炸至花生米啪啪作响时捞出晾凉，待花生米凉透之后，放入保鲜袋中用擀面杖擀碎备用。
3.黄瓜洗干净沥干水分，（记住别削皮，削皮黄瓜就不脆了）用刀拍扁，再将黄瓜切成小段。
4.香菜切小段，大蒜剁成蒜末，小碗中放入生抽、陈醋、糖和老干妈搅拌均匀，将黄瓜和花生碎一同放入容器中。
5.然后倒入刚才调好的酱汁，最上面放上蒜末，将炸花生米的食用油烧热后淋倒在蒜末上榨出香味，倒入香油半汤勺，撒上香菜段，带上一次性手套抓拌均匀装盘即可。
【西兰花木耳拌腐竹】

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食材：腐竹（干）150克、西兰花150克、木耳50克（干）油3汤匙，香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30
详细步骤：
1.将木耳和腐竹提前几个小时，放在水中浸泡，将腐竹泡发至无硬芯，木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好。
2.将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切成段。
3.将木耳择去根部，再撕成小朵，大蒜切末，红椒切成辣椒圈。
4.锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分。
5.将锅内再添加少许盐，烧开，下入西兰花和木耳焯水，焯水至西兰花颜色变深绿，将西兰花和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用。
6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。
7.将腐竹，西兰花和木耳放在大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【捞汁蛰头】

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食材：海蜇头600克，黄瓜50克，胡萝卜50克，香菜1棵，苦菊50克，小米椒3个，味极鲜生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，苹果醋2勺，糖5克，红油5克，花椒油5克
详细步骤：
1. 将黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段，小米椒切片。锅中放入清水，烧开后关火，将泡过的蛰头放入热水烫一下，立即捞出。捞出后过凉开水。
2. 自制捞汁的做法：美极鲜2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许。