马上要过年了，分享5道凉菜5道炸货，来客不慌不忙，随时上！( 二 ) 开胃|奶奶|方法|芥菜|酸菜|腌酸菜|中薪

3. 放入小米椒搅拌均匀即可。将蛰头放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段。倒入调好的捞汁，拌匀即可。
【凉拌鸡爪】

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食材：鸡爪2斤，熟花生米50克，八角2颗，香叶2片，生姜，生抽20克，陈醋20克，盐4克，白糖5克，芝麻油20克，蒜蓉辣椒酱30克，小红辣3颗，蒜适量
详细步骤：
1.鸡爪清洗干净，然后把鸡爪指角切掉，再把鸡爪切小块。
2.锅里倒水，把切好的鸡爪倒入，然后加入八角，香叶，生姜，再倒入料酒，煮10分钟。10分钟后，把煮熟的鸡爪捞出，放进凉开水里冷却。
3.然后把蒜切成末，小红米椒切碎。鸡爪冷却好后，捞出，控干水分，装进大碗里。然后把切好的辣椒，蒜末都倒入，再加盐，生抽，陈醋，芝麻油，蒜蓉酱，白糖。搅匀。用保鲜膜封住，放进冰箱里冷藏6个小时。
4.6个小时后，取出，再放上香菜段，熟花生米，搅匀，装盘。
【炸肉丸】

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食材：猪肉馅、荸荠、鸡蛋、生姜
详细步骤：
1.买来的猪肉馅简单剁几下就可以，有点猪肉颗粒吃起来更有嚼感。如果不喜欢这样嚼感的伙伴，可以剁成肉糜。（根据自己的喜好）
2.猪肉馅里放姜末，鸡蛋。淋入生抽，料酒，盐，花椒粉，白糖，香油，一点老抽调色，朝一个方向搅拌均匀。
3.调味品搅拌均匀后的猪肉馅必须打水，我一般会加3-4次水。给肉馅打水的时候最好用手朝一个方向搅拌，等肉馅把水完全吸收后再加第二次水，重复一个动作，直到肉馅起了黏糊的状态就可以。给肉馅打水之后，再放切好的荸荠和淀粉。（荸荠去皮切成碎末，和肉馅颗粒大小几乎一样）
4.最后朝一个方向搅拌均匀，使其上劲即可。（食材一定要在给肉馅打水之后再放入）用勺子或用手的虎口处团出一个小肉丸，刚好一口一个。
5.油温6成热的时候，依次放进油锅里。肉丸刚放进油锅里不要随意翻动，等定型之后再翻面。肉丸在炸第一遍的时候不要炸太久，肉丸变色就可以捞出。
6.第二遍复炸的时候，要用漏勺轻轻翻动肉丸子，这样做的目的的是受热更均匀。炸至金黄，颜色比第一遍更深的时候捞出。复炸的时间不要太久，30-40秒即可。
【炸藕盒】

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食材：藕，前腿肉，100克面粉，1勺椒盐，葱末，姜末，料酒，生抽，盐，香油
详细步骤：
1.先把藕清洗干净，去皮，再把藕切一下，第一刀不要切断，第二刀把切下来。依次全部切好。切好以后，放进水里泡着，防止变色。
2.然后把肉清洗干净，剁成肉末，剁好以后，装进碗里，调馅，加入葱末，姜末，料酒，生抽，盐，香油，搅拌均匀。
3.然后把调好的肉馅装进藕盒里。依次全部夹好。然后调一下面糊，100克面粉里加入一勺椒盐。
4.用200克水搅成面糊。油温6成油，把耦盒挂上面糊，放进锅里炸。炸至浅黄色就可以捞出。
【炸花生米】

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食材：生花生米，白酒，盐
详细步骤：
1.准备花生米，倒入清水洗干净，然后再加入清水泡十分钟，让花生米吸足水分，像这样皱巴巴的就行，然后捞出来控水，也可以用厨房纸擦干净水分，这样炸花生米不容易糊，而且更加酥脆。
2.锅中倒入油，凉油放入花生米，小火慢慢炸，中间一定要不断翻动，让花生米能够均匀受热，这个过程不能着急，直到花生米噼里啪啦响声过后，然后捞出来控油。
3.这时候的花生米颜色会慢慢变深，将花生米倒在盘中晾凉，上面撒一点高度白酒，这样更加酥脆，存的时间长不回潮，最后趁热撒点盐搅拌均匀就可以了。