白酒@喝白酒的，居然至今还不知道白酒可以这么分类白酒|酿酒|葡萄酒|酱香

很多人喜欢喝白酒，中午或是晚上来一小酌，美滋滋，知道一些酒的名字，但是对于酒的分类却不甚明白。白酒有很多种方法，按照不同的方式，白酒可以分为以下几大类：
白酒按酿酒的原料分类
粮食酒：即以高粱、糯米、大米、小麦、玉米等粮食为原料酿制而成。
薯类酒：即以薯干为原料酿制而成或经串蒸而成的白酒。
果酒：即用果类原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒等。
代用品酒：即以野生淀粉原料或含糖原料酿制而成的白酒；如橡子酒等。

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按生产工艺分类
蒸馏酒：在生产工艺中，须经过蒸馏过程取得最终产品的酒，如我国的白酒、外国的白兰地、威士忌等。
发酵酒：又称为非蒸馏酒。在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品，如黄酒、啤酒、葡萄酒等。
配制酒：以蒸馏酒或发酵酒为酒基，再配入可食用的辅料或加剂等调配而成的酒如药酒、滋补酒等。

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按发酵特征分类
1. 固态法白酒中主要的种类：
（1）大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲酒，小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。
（3）麸曲，这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
（4）混曲，主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（5）其它，这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
2. 固液结合法白酒的种类：
（1）半固、半液发酵法白酒，这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒，这种白酒采用串香工艺制成，还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
【白酒@喝白酒的，居然至今还不知道白酒可以这么分类】（3）勾兑白酒，这种酒是将固态法白酒(不少于 10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
3. 液态发酵法白酒：
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

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按产品的香型分类
中国酿造白酒的历史悠久，白酒香型别具一格，在世界酒类中独树一帜，根据所产白酒的口味和风格，大致可以归纳为 4 大主流香型及其他香型。
1.浓香型：以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表，洋河、今世缘、双沟、古井、种子、迎驾等都是浓香型。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。