【麻辣小龙虾|5月，必吃的一道菜，20块钱一斤，肉多味鲜，碰运气才能买到|辣椒】_

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【麻辣小龙虾|5月，必吃的一道菜，20块钱一斤，肉多味鲜，碰运气才能买到】

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说小龙虾是大排档美食中的战斗机，一点都不为过。它是吃了不够，还要连续来上几盘都不解馋的美味。去市场看到小龙虾一定不要犹豫，大约20块钱1斤，买回来2斤给家人做一份麻辣小龙虾过过瘾。

色泽红亮香辣鲜浓的麻辣小龙虾，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。吃着麻辣小龙虾，喝着冰镇啤酒，不知有多爽快。也为这份炎热增添了一份火热。可是，外面卖的小龙虾太贵，又不能保证卫生。既然这样，今天干脆自己动起手来。

【菜名】：麻辣小龙虾
【食材清单】：
小龙虾1500克，干辣椒60克，花椒20克，郫县豆瓣酱200克，十三香40克，料酒60克，白糖10克，生姜1小块，小葱4段，酱油50克，盐适量，大蒜7瓣，花生油适量，白胡椒粉5克，香料（具体看菜谱）。
【烹饪步骤】：
1、买回来新鲜的小龙虾，我们先将小龙虾处理一下，抓住小龙虾的背部，用牙刷清洗干净，尤其是龙虾的腹部，在清洗龙虾的时候要小心不要被夹到手了。

2、然后用我们再用剪刀将龙虾的虾头部分剪掉，顺便将龙虾头部的黑色囊状物也都清理干净，将虾黄保留。

3、抓住龙虾的身子，一手在抓住龙虾的尾巴，左右拧动就能将龙虾的肠子拔出来了。

4、小龙虾按照上面的步骤都处理干净，过程是有那么一点点的累人但是为了吃也是没有办法的嘛。处理干净的小龙虾再放进盐水里面浸泡约半个小时。

5、浸泡小龙虾的同时我们将其他配菜也都准备好了。大蒜还有生姜葱花也都要提前改刀，一会用的时候就不会到处找了。

6、炒锅里面加入适量的食用油，这一步的食用油一定要用得多一些，油温烧至8成热的时候把姜蒜还有花椒，郫县豆瓣酱都下进去，用小火慢慢的炒，炒出来红油。

7、然后下入香料（八角、桂皮、茴香、草果、三奈、香叶、丁香）一起翻炒。干辣椒别看放的是有点多了，但是要想小龙虾麻辣入味就是要这样。

8、调料翻炒的差不多已经可以了，小龙虾用盐水浸泡以后再用清水冲洗干净，倒进去，我这个锅属实是有点小了，但是没关系慢慢的炒吧。

9、炒的差不多入味了以后再将十三香下进去，继续翻炒2分钟左右，加入适量的清水，煮开，让小龙虾入味。煮的同时要加入盐，白糖，料酒还有白胡椒粉进去调一下味。

10、煮龙虾的同时我们再另起锅，烧热油以后把干辣椒，花椒下进去炸香。等到小龙虾这边味道差不多可以了，就把炸好的干辣椒下到锅中。

11、这样混合了麻辣味道的小龙虾味道简直就是更上一层楼，最后出锅前别忘了撒上小葱或者是香菜段点缀一点，色香味俱全，麻辣鲜香，吃一口就根本不想停下来。

【小贴士】：
1、小龙虾因为生长环境的问题一定要清洗干净，还有就是头部是细菌和寄生虫聚集的地方，所以头部要去掉。再一个就是虾线一定要去掉，高温煮熟后再吃。
2、最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。
【文章编辑】目海食吃货日记