----古代文学界五大吃货 ， 美食伴诗文 ， 潇洒走江湖//----

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善烹调者 ， 酱用伏酱 ， 先尝甘否；油用香油 ， 须审生熟；酒用酒酿 ， 应去糟粕；醋用米醋 ， 须求清冽 。 且酱有清浓之分 ， 油有荤素之别 ， 酒有酸甜之异 ， 醋有陈新之殊 ， 不可丝毫错误 。

食物中 ， 鳗也 ， 鳖也 ， 蟹也 ， 鲥鱼也 ， 牛羊也 ， 皆宜独食 ， 不可加搭配 。

洗刷之法 ， 燕窝去毛 ， 海参去泥 ， 鱼翅去沙 ， 鹿筋去臊 。 肉有筋瓣 ， 剔之则酥；鸭有肾臊 ， 削之则净；鱼胆破 ， 则全盘皆苦 ， 鳗涎存 ， 则满碗多腥 。

豆腐得味 ， 远胜燕窝 。 然求色不可用糖炒 ， 求香不可用香料 。 一涉粉饰 ， 便伤至味 。

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