上菜之法 ， 咸者宜先 ， 淡者宜后；浓者宜先 ， 薄者宜后 。 无汤者宜先 ， 有汤者宜后 。 度客食饱 ， 则脾困矣 ， 须用辛辣以振动之；度客酒多 ， 则胃疲矣 ， 须用甜酸以提醒之 。

味要浓厚 ， 不可油腻；味要清鲜 ， 不可淡薄 。 浓厚者 ， 取精多而糟粕去之谓也 ， 若徒贪肥腻 ， 不如专食猪油矣 。 清鲜者 ， 真味出而俗尘无之谓也 ， 若徒贪淡薄 ， 则不如饮水矣 。

----古代文学界五大吃货 ， 美食伴诗文 ， 潇洒走江湖//----

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