『四味毒叔』撤掉滤镜，美食纪录片的美食能成什么样？( 二 )

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在第二季第三集中，为了抛开印度只有经典咖喱菜的桎梏，他们远飞印度寻找更多的菜单和没有菜单的餐厅。

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为寻找咖喱的变化，他们探寻移民和殖民的历史印记。

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关于讲述美食的形式，它还可以像研究者一样。
从地理位置，谈到天气土壤；从当地盛产，谈到饮食结构；从战争迁徙，谈到食物融合。
比如，中东饮食、移民文化和颠沛流离的民族史。
仅就“中东”一词，就暗藏了西方意识形态。所谓“Middle East” ，是谁的“东边” ，也成为David一行讨论的议题。
何况，中东地区和中东菜本身不能混作一谈。
黎凡特，是以面包为主食，还有很多的蔬菜和鲜活的味道。
【『四味毒叔』撤掉滤镜，美食纪录片的美食能成什么样？】

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伊朗的食物就比较细致，主食米饭是要配香料的，菜品是由很多香料烹饪而成，而且搭配很多甜味和咸味的蔬菜和肉类。

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在波斯湾一带，那里的主食也是米饭，但是菜品要很辛辣，它结合了伊朗和印度的风味。

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所以，在他们的研究看来，食物是十分灵动的。
二、美食：是食物还是偏见？
当面对食物时，我们很容易想当然地去掉很多的“问号” 。
关于食物的刻板印象：披萨。
什么是“正宗”？
披萨的原产地是意大利，后远销全球。
当今，随着意大利人移民美国带来了披萨的制作工艺和食物口味，美国已经成为披萨的销量之王。
在纽约，有各种各样的披萨玲琅满目。

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比如，家族生意的披萨店。这里的招牌是蛤蜊披萨，一种从未在意大利出现的披萨馅料，被移民到美国的意大利人发明制作。

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当然，也有不同意的店家。他们的祖父同样来自意大利，可他们坚定地认为，蛤蜊是要配意面的。

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尽管披萨的风味完全不同，但披萨已经风靡整个美国，好像已经成为美国菜。

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意大利美食之所以好吃，是因为食客和厨师在意大利。
就地取材、不需进口的食材，土壤、天气和季节，以及那口用了很多年的烤炉，都赋予了食材独特的印记，再加上刚刚采摘的新鲜和当地的风土人情，食物一定鲜美、好吃又地道。

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这就是我们在别处，吃不到地道意大利披萨的根本原因。