即使有远道而来的意大利大厨掌勺 ， 空运的食材和辅料 ， 高档奢华的就餐环境 ， 其实早就离“正宗”很远了 。
倒是日本厨师给到了值得思考的答案 。
披萨在日本 ， 是要用日本的面粉 ， 日本的蛋黄酱（而不是蕃茄酱）和芥末等新鲜食材 ， 所以金枪鱼披萨独上餐桌 。

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食物是流动的 ， 是生长的 ， 是融合在文化环境里的 ， 是人食用的 。
若是刻意地追求所谓的“正宗”味道 ， 显然给食物负载了固定的程式 。
关于食物负载的思维烙印：牛排 。
在餐馆里 ， 大家似乎对点全熟牛排的顾客充满鄙夷和不屑 。

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白人男性坦言 ， 他只有在童年吃过全熟的牛排 ， 吃三分熟的牛排是成熟男人的象征 。
这是为什么呢？
熟几分 ， 显然是食物的烹饪程度 ， 为什么会跟食客的身份相关联？
其实 ， 在我们生活的文化中 ， 食物被潜移默化地负载了太多符号的重负：阶级、财富、性别和种族等等的身份差异 。
在第二季第二集中 ， David和他的朋友们就在一切探讨小小牛排背后的固化思维：人们习惯于从菜单中获得自我评价或去评判他人 。

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首先 ， 牛排从果腹的日常食物 ， 摇身一变成为“成功”的象征和仪式 ， 成为美食界的“黄色法拉利” 。
一方面 ， 牛被人为地屠宰成不同的部位 ， 不同部位的口感和售价截然不同 。 “黄色法拉利”的确有来源之处 。

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同时 ， 我们不知何时丧失了主动评价牛排优劣的能力 。 那些连锁牛排店似乎已经成为食客们唯一的去处 。
再有 ， 极具男性文化的牛肉 。
泡澡和大口吃牛肉 ， 在底特律至今保留着猛男般的社群习俗 。

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吃肉、吃牛肉 ， 成为男性气概的象征 。
说到这里 ， 当然要与女权主义者聊一聊 。 果不其然 ， David拜访了一位女性作家 。

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他们在一起观看电视广告时 ， 惊人地发现：汉堡王的广告里潜藏着男权色彩 。
一个男士 ， 在餐厅里发现这里没有能够满足他的食物 ， 只是适合女生的小胃口 。
作为一个男人 ， 他要搜寻（像“猎捕”的动作）能够充盈他硕大胃口的地方 ， 于是找到了芝士大堡——汉堡王 。

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因此 ， 汉堡王的广告标语赫然成为：Eating Like A Man!
在面向男性的广告里 ， 加入歧视女性的信息 ， 这样的市场宣传策略加强了性别的不平等 。
牛排本身没有性别色彩 ， 但在文化中 ， 它被赋予了男性色彩 。
男人通过吃肉来证明自己的男性气质和肌肉力量 。
牛肉 ， 成为男性力量的象征；沙拉 ， 是属于女性的 。
随后 ， David和朋友们回到了牛排的本身：什么是这块牛肉的最好状态？
采访了一位西班牙牛场场主 ， 这位场主利用高效环保的生态链 ， 没有牛棚和牛栏 ， 全部三样 ， 几乎不用饲料 ， 尽力保护地球 ， 保障每一头牛的健康和快乐 。

• ：卤料不用多, 记住这四味卤料, 卤肉香气外溢, 做出来的卤肉, 色香味俱全!
• 『厨艺V美食』简易版“毛血旺”